costa peruana

GASTRONOMIA DE LA

COSTA

• Papa a la Huancaína: Es una entrada gastonomica que va acompañado de un arroz con pollo, tallarines, etc. Es una crema muy deliciosa que lleva como base lechuga, papas, y la crema es creada con Leche , queso, ají escabeche, sin venas , y galletas. Estando lista, acompañadas con una tajada de huevo duro y aceitunas.

EL CEBICHE

• La  gastronomia  de la costa  de la cocina nuestro pais es considerada una de las más ricas del mundo. Gracias a la herencia inca y a la inmigracion de los españoles, africanos, chinos, japoneses e italianos cerca del siglo XIX , reúne, mezcla y acriolla una gastronomía y exquisitos sabores de cuatro continentes, ofreciendo una variedad inigualable e impresionante de platos típicos de arte culinario peruano en constante evolución, imposible de enumerarlos en su totalidad
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Comida Peruana

La gastronomía también ha empezado a sentir el desapego de los millenni

 

La cocina peruana, fusión y sabor.
   ¡Un placer para los sentidos!

La cocina fusión es un concepto general que se emplea en gastronomía para indicar tanto la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas, como la mezcla de ingredientes, condimentos, presentación y prácticas culinarias...

Gastronomía.

Sin lugar a dudas, Lima se ha ganado su puesto como una capital gastronómica del mundo.

LOMO SALTADO

 Gastronomía de la costa del Perú

Historia de la Gastronomía Peruana 

Muchos de nosotros lo peruanos nos preguntamos ¿qué tiene de especial la comida de nuestro país? y porque debemos apreciarla? Pues la gastronomia peruana es considerada una de las más variadas del mundo

DELICIAS DE LA GASTRONOMIA

gastronomia dela selva

GASTRONOMIA  DE  LA   SELVA 

. Tacacho con cecina

Es un plato gastronomico  elaborado con plátano verde asado, cocido o frito, y carne de cerdo para chicharrón llamada panceta; casi siempre se acompaña con un trozo de cecina. Se sirve acompañado de plátano y yucas fritas. La gastronomia  de la selva central es especial por su mezcla de carnes y sabores lo cuales son suavizados con aderezos de sachaculantro y ají selvático.

Es una comida gastronomica muy reconocida junto al juane y el tacacho entre las comida de la gastronomia  de la selva   podemos   degustar 

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EL JUANE

La gastronomia de la selva  es un plato muy agradable; especiamente preparado en las fiestas de San Juan. Preparación: Sazonar las presas de pollo son el guisador, si se prefiere agregar pimienta, comino y sal al gusto. Preparar el arroz con el caldo del pollo. Cuando el arroz esté listo, vaciar en un recipiente y enfriar. Calentar el aceite, agregar las presas de pollo, y so-freírlas. Añadir ½ taza de agua y cocinar por 10 minutos. Retirar las presas y reservar el jugo de cocción. Mezclar los huevos y agregarlos al arroz junto con el jugo de cocción del pollo. Las hojas de plátano deben ablandarse con calor, colocar hojas cruzadas para envolverlos, para garantizar que no ingrese agua durante la cocción. Acomodar un poco de arroz en el centro y colocar una presa de pollo. Cubrir con más arroz. Envolver bien la mezcla, atando las hojas hacia arriba con soga (paja), procurando que esté bien cerrado, no debe ingresasr agua a la mexcla. Acomodar los juanes en una olla grande con agua, hirviéndolos por 1 hora. Servir caliente.

Patarashca

Es una  gastronomia  de la comida típica de la selva, no falta en las mesas de los lugareños. Se puede preparar con cualquier tipo de pescado de la zona, envuelto en hoja de plátano o bijao, puede ser asado en parrilla o al horno. 

• INGREDIENTES

 ( 6 PERSONAS ) 6 Pescados de preferencia medianos 50 gr. Ajos molido 250 gr. Cebolla picada en cuadritos S 1 Cdta. de pimienta 1 Cdta. de comino 1 Taza de tomate cortado en cuadritos 3 Ajíes verdes cortados en cuadritos Ajinomoto y sal al gusto 6 Hojas de plátano o de bijao

•  PREPARACIÓN

 Se limpia los pescados y se le da unos tres cortes transversales, se le pone un poco de sal en el interior de su buche o barriga y en la parte externa, se le deja reposar por 10 minutos. En un bol o envase se mezcla el ajos, la cebolla, pimienta, comino, tomate, los ajíes, el ajinomoto y se aliña con sal al gusto. Con esta mezcla se le pone un poco en el buche y con el resto se cubre al pescado. De preferencia la hoja de plátano o de bijao ya debe estar debajo y encima el pescado, luego se le cubre como para tamal y se sujeta con pabilo, enseguida se le pone a la parrilla o al horno por espacio de 40 minutos. Se sirve con plátanos verdes asados al carbón y ensalada de cocona. *La hoja de plátano o bijao, primero se debe de lavar bien ,secarlos y pasarlos por el fuego, para que estén suaves y manipulables. Si se usa hoja de plátano solo se necesita 3, porque de una hoja salen dos pataraschcas        

LA GASTRONOMIA DE LA  SELVA 

La gastronomia de la selva  es muy diversa y deliciosa. Se distingue por la preparación de sus alimentos y  su gastronomia es tradicional por el uso de sus frutas (plátano y coco), carnes (chancho, sachavaca, gallina) y roedores (sachacuy) y los pescados (paiche y trucha).

En la selva central se consume mucho más la trucha, el chancho y el plátano. Utilizan muchos ingredientes propios de la región. Muchos de estos platos se preparan en Chanchamayo en Junín, Satipo, Oxapampa por nombrar algunos lugares.

GASTRONOMIA DE LA SEVA  Y DEGUSTACIONES

gastronomia dela sierra

• GASTRONOMIA  DE LA  SIERRA                  La gastronomia de la  sierra peruana se caracteriza por tener remembranzas de culturas prehispánicas en sus comidas típicas. Por eso la presencia de las papas (patatas) , habas y maíz, elementos que naturalmente fueron utilizados por colonias nativas de los valles peruanos.Entre sus platos bandera en la zona andina podemos mencionar.

Pachamanca

 Plato típico  gastronomico de la sierra peruana elaborado con carne de diferentes tipos que es enterrada bajo tierra junto a papas, y hierbas diversas y humitas por varias horas. La preparación requiere una elaborada ceremonia.

La gastronomía del Perú es muy diversa, tanto que el libro «357 listas para entender cómo somos los peruanos» llega a contar hasta 491 platos típicos¹

La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición  gastronomica.

Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo país y, esto, desde la segunda mitad del siglo XIX.

La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes:

• La particularidad de la geografía del Perú;
• La mezcla de culturas; y
• La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna. 

Carnero al Palo (Brasa)

El carnero despellejado, eviscerado y limpio es tasajeado (cortes en todo el cuerpo del animal), se unta profusamente con una mezcla de aceite, sal, ajos, pimienta, cominos y ají. Luego se pone a serenar toda la noche. 

Al día siguiente se prepara el fogón con  carbones y piedra. Al carnero se le rectifica la sazón y se le da un pequeño baño de aceite vegetal. Se le somete al fuego, debiendo tener la distancia aproximada de 50 cts. entre el fuego y la carne; el carnero deberá sujetarse con un palo en sus respectivos puntos de apoyo y girar constantemente. Cuando la carne se encuentra cocinado se sirve en trozos acompañado de papas, yucas y camotes sancochados y una salsa de aji y cebolla. 

Buen provecho 

Cuy Chactado

100 gramos de maíz blanco tostado con sal. 

Se lavan los cuyes con agua con sal y se los cuelga en un lugar aireado durante dos 

horas. 

Se sazonan con sal, pimienta y comino y luego se embadurnan con la harina de maíz. 

En una sartén grande se calienta 

1/2 litro de aceite. 

Se sumergen los cuyes y se les coloca una piedra encima. Una vez dorado se le da 

vuelta. 

Se sirve con papas sancochadas y luego doradas en la sartén y con ají de huacatay.